酶是物质和能量转化过程中的重要物质。酶的本质是具有生物活性和特殊功能的蛋白质。自然界所有的生物体，都可视为一连串整体有序的酶反应列。自然界如果没有酶就不会存在生命运动。
人体在自体机能的作用下，从自然界摄取物质进行代谢转化循环的全过程，自始至终都是在酶的参与下进行的。酶的失衡和缺乏，直接影响到人体物质和能量的转化、供养细胞的微物质成分的质量和细胞的机能。
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